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泗城风味扭角香

发布: 2016-05-13 | 来源:情系茶山-凌云县综合门户网站!. | 编辑:admin | 查看:

 



□李彩兰
   

    当组委会宣布扭角香获得2016年美食佳肴大赛“食尚凌云”十佳地方小吃时,大家一起欢呼。这是众望所归,原因很简单,因为我们都喜欢泗城风味的金灿灿美味小吃扭角香。

    人的口味,受特定时间影响最甚,常常成为你的念想,令你终身难忘。

    记得刚参加工作的时候,同事玲姐有一天拉着我说:“走吧,到东风街(地名,凌云县泗城镇东风街)吃扭角香。”我说:“啥东西?”她说:“是一种让你吃了魂牵梦绕的好滋味!”就这样我第一次吃到扭角香,香、酥、甜而不腻,味美,用“魂牵梦绕的好滋味”来形容,一点也不夸张。

    后来玲姐调到外地工作,经常在一起吃扭角香的几个好朋友都各自成家养育子女,就一直没有去吃扭角香了,但是那美味还一直沉淀在记忆中。

    一晃就过了近三十年。一次偶然的机会,在中桥,我闻到一股很熟悉的香味,循着香气,我惊喜地发现一个衣着整齐的阿婆在摆弄三轮车上的扭角香。

    扭角香还是那个味,香、酥、甜!太好吃了。

    我忍不住跟婆婆聊起来,婆婆名叫黄世兰,她特爱吃扭角香,她家的邻居阿婆是做扭角香卖的,她经常去帮忙,几年前那个阿婆仙逝了。世兰婆婆今年82岁,为了让自己和更多的人能继续吃到扭角香,四年前,她开始做扭角香上街卖。

    我把我想拍摄制作扭角香的想法跟婆婆说,婆婆笑着说:“我半夜三更起来做,怕你起不来哦。”我跟婆婆约定6点钟去看她做扭角香。

    我早早起床,但心里有些忐忑,担心婆婆忽悠我,但还是6点准时到婆婆家。阿婆家的门微微虚开,我轻轻一推,原来婆婆真的给我留门,门背后是用一张板凳顶着,我心里喜滋滋的。打开门,穿过婆婆家的楼房,直奔工作坊,一股香味扑鼻而来,我高兴地喊了一声:“婆婆,我来了。”婆婆乐呵呵地说:“真来啦!”

    婆婆的工作坊有20个平方米左右,左侧靠墙有两张长桌子,上面摆放两个盖着保鲜纸的簸箕,里面整齐摆放着滋润而有曲线美的还没油炸的扭角,右侧的墙边有一张八仙桌,一个长方形的铝盆上盖着干净的白纱布,里面是已经炸好的金灿灿、香喷喷的扭角香,正中靠墙的火灶处,婆婆正在不停地忙碌着。她一会儿把簸箕里的扭角一个一个放到油锅里,一会儿用筷子调整,一会儿添火,一会儿把炸好的扭角香放到右边的盘里摆放盖好,一会儿用捞篱搓锅里的扭角……那动作灵巧的样,你怎么都不会相信婆婆已经是一个82岁高龄的老人。

    我一边“咔嚓咔嚓”按快门,一边问:“婆婆你累吗?”

    婆婆一边做一边唱着歌“毕侬哎……我来告诉你,做扭角香不是为了金和银。为了练手、脚,怕手脚会硬,怕手脚抽筋。做好扭角香到街上卖,见大家高兴,见亲戚开心!”

    据了解,婆婆的子女很孝顺,她家庭条件也很好。之所以做扭角香卖正如她歌里所唱的。但是子女们还是担心她太累,所以婆婆圩日才做扭角香,下雨天不做,夏天因为容易发酵一般也不做扭角香卖。

    做扭角香的材料是白糖、红糖、黄豆、大糯和凌云县当地的山茶油。扭角香做工程序比较复杂,为了确保鲜美的味道以及香酥,婆婆每次做10斤大糯,控制好配料的比例,油炸的温度等。每次头一天晚上煮好白糖和红糖水,半夜2点钟起来把白糖水和红糖水分别放到糯米面里,经过搓、揉,再用红糖水揉好的米面团做心,白糖水揉成的面团包成长条,经过切、捏、扭、炸,连续6个多小时,才把扭角香全部做好。

    婆婆讲究仪表,把头梳理利利落落,用清水把散落的头发收拢,穿戴整齐,9点钟精神焕发的婆婆准时骑着三轮车到中桥(也叫镜澄桥,是凌云县的古桥)或市场卖扭角香。一般一两个小时就卖完。

    三天的“食尚凌云”美食展销会,我原来担心婆婆身体受不了,不能制作扭角香来参会。出乎预料,婆婆每天都8点准时带着金灿灿香喷喷的美味扭角香来了,不到一小时就被抢购精光。最后一天我见到婆婆,说:“这几天把您累坏了吧?”她笑着说:“还行,很热闹,第一天没有准备只做10斤,还有好多人没有得吃,第二、第三天做了20斤,还是有很多人没有得吃。”说着她乐呵呵地笑。

    世兰婆婆热爱生活,乐观,做事细心的态度让我很敬佩,小小的扭角香承载着老一辈人对传统小吃的传承延续心愿,在她的身上我看到老一辈凌云人的睿智、勤劳、善良以及阳光健康的心态。82岁的阿婆做扭角香是为了传承,为了快乐,为了健康,她善于经营自己的生活,日子过得有滋有味。

    扭角香裹着浓浓的爱意,怀着深深的乡愁,让我难以忘怀……

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