作者：雾起南方
豆腐乳，在日常生活中很常见，除了用来搭配白粥，其实做菜时候加点腐乳，那味道简直妙不可言！但是外面买的总是不放心，不敢多吃；学会了自己怎么做腐乳，让你吃个安全！
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
第一步：
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；
第二步：
取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶、竹叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；
取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶、竹叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；
第三步：
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；
第四步：
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；
第五步：
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；
第六步：
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；
第七步：
再裹上辣椒油，放入罐子里；
再裹上辣椒油，放入罐子里；
第八步：
密封一周就可以享用了。
密封一周就可以享用了。
做好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。
