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凌云鸭怎么吃,大厨来教你!(二)

发布: 2015-11-13 | 来源:情系茶山-凌云县综合门户网站!. | 编辑:admin | 查看:

、干锅鸭

 

 

 

原料:凌云鸭一只,蒜头、蒜苔、火姜片、干辣椒、蚝油、盐,啤酒、土茅台酒。

 

 

 

做法:1)把宰杀好的凌云鸭洗净切块, 用盐、土茅台酒、蒜头、火姜片腌制十分钟。

2)铁锅烧热,不要放油,将腌制的麻鸭块倒入烧锅中干炒至刚出油,再加干辣椒翻炒入味。莫炒久,久多则出油多,油多则腻。

 

3)加啤酒、蚝油、蒜苔一起焖30分钟。

 

4)待锅内鸭肉收汁浓稠时出锅装盘。

 

 

特点:麻鸭肉配料入味,浓稠多汁,嫩滑香甜。

 

 

 

 

四、鸭血粑粑

 

 

原料:糯米,现宰鸭血。

 

做法:1)将备好的干糯米铺在浅平的碟子里。

2)现宰鸭,将鸭血均匀地淋在糯米上,要淋透。

 

 

3)凝结成米血粑后,整块放入煮鸭子的汤锅煮熟。

 

 

4)架锅生火加入凌云山茶油,将捞出的米血粑放入180度油温的油锅里炸。控好油温,要使米血粑内部每一粒糯米都熟透。炸至表皮酥脆时,米血粑必须是外硬里软,此时及时出锅。

5)把已稍凉的鸭血粑放在砧板上用刀切成小方块,装入盘内上桌。

 

 

 

特点:鸭血粑粑外酥脆,里软糯。

 

 

 

五、七爪八舌

 

 

 

原料:鸭爪、鸭头、鸭舌、鸭下巴。

 

 

做法:(1)将鸭爪、鸭头、鸭舌、鸭下巴过水去腥。

    (2)在锅里放白糖炒至糊状,糖的颜色变金黄,放水,加入八角、草果、丁香、桂皮、陈皮等佐料,把佐料煮熟出味。

    (3)放入鸭爪、鸭头、鸭舌、鸭下巴,加入盐、酒、生抽调味,焖半个钟,收汁后就起锅。

 

 

 

特点:七爪八舌味香甜,可当休闲小吃。

 

 

 

六、广菜鸭血汤

 

 

 

 原料:广菜(凌云特产)一把,现宰鸭血一碗。

 

 
 

   

 

 做法:(1)广菜去皮,拍碎,切成寸段。

 

 

2)用少许食盐抓搓,使广菜涩水去除。

 

 

3)用清水洗出广菜盐分并挤干水。

4)取用煮鸭子的汤水来煮广菜,加入用清水煮熟切块的鸭血。

5)同煮5分钟出锅。

 

特点:地方特色,绿色保健,清香可口。

 

 图/文.   祝明贵   罗南    柠檬茶

 

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