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人生如茶,品茶如品人生

发布: 2014-04-11 | 来源:情系茶山-凌云县综合门户网站!. | 编辑:admin | 查看:
    韦秀芬导游的歌唱的特别漂亮,从百色出发到凌云有100公里的路程,不知不觉中,我们的车已过了凌云县大约有几公里,当我们突然间感觉到满眼青翠时,我们已置身于壮观美丽的茶山之中了。
    我们迫不及待地打开车窗,让我们和绿色再也不存在距离,让我们尽情呼吸这青翠中飘出的茶香。放眼窗外,茶园一层层顺着山坡种植,重重叠叠形成数十个梯级,象条条翠绿的长带环绕山丘,至上而下看就像是一座座雄伟壮观的“金字塔”。茶梯坡坡相依,岭岭相偎。每天早上都会有一群茶姑身着绚丽的民族服装,手上挎个小篮,嘴里唱着愉悦的山歌,在茶山上采摘茶叶,她们就象一个个出色的演奏家,在键盘上弹奏着一支快乐的茶山致富歌。
    韦导告诉我们:凌云白毫茶的采摘相当讲究,特别是清明节前后,沉睡了一个冬天的茶树在春风的抚慰和春雨的滋润下,抽出新芽,长出新叶,这时采摘的茶叶是一年中品质最好的。采茶中,如采的是一芽含苞,便用来制作特级白毫茶,如采的是一芽一叶便用来制作一级白毫茶,一芽二叶是用来制作二级白毫茶。采茶时,要用拇指和食指捏住要摘的部分,轻轻地往下折断,千万不要用指甲掐断茶叶的芽、叶或叶梗,不然,茶叶会受病菌侵害,再者“掐”的动作会使茶梗出浆,而茶浆的苦味容易影响茶叶的味道。
    白毫茶的制作分手工制作和机器制作两种方法。说起白毫茶的制作工艺,这里有必要说一下白毫茶不为人知的品质。白毫茶比我们经常听说的龙井茶、铁观音等都略胜一筹,据当地人说,这里的茶农随便背上一袋白毫茶去参赛,都能获得大奖。但遗憾的是,这里的加工工艺相对比较落后,在茶中存在的一丝淡淡的苦味,目前当地的技术无法祛除,使得白毫茶在成品上大打折扣。
    游了“金字塔”茶山之后,我们有了一种返朴归真,回归自然的感觉,在这里,我们不但可以看茶,看完之后还可以采茶,采了茶以后,还可以在茶园师傅的指导下制作成成品茶。在这里,我们还可以放心地购买茶,因为这里出售的茶叶都是鲜品,味道更加香醇,而且,这里的茶农很朴实,要价很合理。
    茶叶不仅是一种饮品,在我们这里它还有一种特殊的含义:它表示“一心一意”和“专一”,所以在交友、相亲、结婚等仪式中,茶叶都成为必不可少的礼物。
    韦导看我们玩的兴起,就趁我们休息的时候,给我们说起白毫茶——白毫茶,生长于凌云岑王老山,青龙山脉一带,那里峰峦叠嶂,谷深林茂,溪流纵横,气候湿润,汇集天地之精华,摄取山川之灵气。为茶中之上品,君子之至宠。
    凌云白毫茶,已有三百多年的栽培历史。经过精细采摘和加工后制成的白毫茶,条索紧结,白毫显露,形似银针,汤色嫩绿,香气馥郁持久,滋味浓醇鲜爽,回味清甘,有板栗香,叶底呈青橄榄色。
    凌云白毫茶含咖啡碱 4.91%,氨基酸3.36%,茶多酚35.6%。不仅品质优良,而且还具有提神醒脑、帮助消化、增进食欲、降低血压、减肥健美、抗老防衰、防肾功能不全、防艾滋病病毒等独特的医疗保健功效。
    现在喝茶的情趣远远超出茶本身的意义了,有人说,茶是一种人生,不同的人品茶能品出不同的意境。百姓喝茶是一种需要,和尚饮茶是一种禅,道士饮茶是一种道,而对文人来说则是一种文化。在文人眼里,茶是神圣的扬清浸蚀之物,能给人带来精神上的愉悦。 而在社会飞跃进步的今天,喝茶更是一种生活时尚。人生如茶,在苍茫的人世中,每个人都宛若一片茶叶,或早或晚要融入这变化纷杂的大千世界,在融会的过程中,社会不会在意一个人。
    溥苦的茶叶幽香四溢、唇齿留香,从一片茶叶可品出山川风光与大自然的精神,消除烦恼,品味出茶之外的许多人生韵味,心灵复归宁静。
    人生如茶,品茶如品人生。
    说起品茶,韦导顺便给我们讲起了白毫茶茶道。茶道兴于唐而成于宋,白毫茶茶道有着悠久的历史和灿烂的茶文化。它分为八道程序:
    一、鉴别茶
    凌云白毫茶其外形,成茶条索紧结,遍体白毫显露,形似银针,闻之清香馥郁,是白毫茶中的上品。如成茶条索不紧,叶片发黄或发黑,闻之无清香,则为次品。
    二、备茶具
    凌云白毫茶茶道的必备茶具包括:烧水壶、紫砂壶、茶杯、茶漏、过滤网、茶盘、茶托、茶镊、茶铲、茶针、茶乱等。
    三、选水
    泡茶一般以清洁的山泉水为佳,自来水次之。
    四、湿壶洁具
    泡茶前用温开水淋洗茶具一遍,目的一是为了清洁茶具;二是让壶和杯都吸收3-5度的水温,这样能更快泡出茶香,又不易冷却。
    五、洗茶(温润泡)
    人说“一泡水二泡茶三泡四泡是精华”,第一泡也叫洗茶,目的在于清洗茶叶,让茶叶舒展开来,以便尽快泡出茶的色、香、味来。
    六、味泡
    味泡时特别讲究“道”字:第一,要用开水从壶口高冲,高冲又叫“高山流水”,让茶叶接受水的冲击;第二,茶壶冲满后出现泡沫, 即用壶盖沿壶四周拂去泡沫,拂泡又叫“春风拂面”;第三,盖上盖子后,再用开水浇注茶壶叫“内外夹攻”。这样泡出的茶味,就分外清香了。
    七、分茶汤
    先将茶杯用茶镊在茶盘里摆好,用“公道壶”将茶水过滤出来,这个过程叫“玉液回宫”。为了茶味均匀,故采用“公道壶”分茶。分茶汤有四个小骤:1、按客人数每杯斟一点茶水,名曰“点头迎客”;2、每杯再巡斟一次茶水,名曰“广交朋友”;3、每杯再点斟一下,名曰“蜻蜓点水”;4、每杯再巡斟一次,名曰“游山玩水”。因为当地人有“酒满敬人,茶满欺人”之说,故最的一次巡斟只须把每杯茶添至七分即可。
    八、品茶
    茶要热饮,茶入杯后要及时品茗。一般情况下一小杯茶汤分三口饮完,有道是一口为尝,二口为喝,三口为品。凌云白毫茶入口先苦后甜,这和人生道理多么的相似。
    人生来去匆匆,特别是生活节奏特别快的今天,生活的重压使得许多人心浮气燥。一杯香茗在手,忘却几许忧愁,何乐而不为呢?
    “金字塔”茶山——不虚此行。
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