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芭蕉心肉丝

发布: 2014-10-17 | 来源:情系茶山-凌云县综合门户网站!. | 编辑:admin | 查看:

 

□雾起南方 文/图
        
 

    大家都知道芭蕉可以吃,但芭蕉心能做菜一定很少有人知道。靠山吃山,生活在广西、云南等西南部地区的少数民族,用生长在山沟山谷中的野芭蕉幼嫩茎心、芭蕉花蕊制作出一道道餐桌上的美味菜肴,统称“芭蕉心”。

    在凌云,主要食用野芭蕉的“芭蕉心”。野芭蕉和芭蕉一样能开花结果,只是果实小,果皮内密生黑色种子,几乎没有可以食用的果肉,一般用来作猪饲料。野芭蕉茎心具有清热解毒、利尿消肿、凉血止血等功效。野芭蕉在未开花前,采其茎,剥去外皮,可以得到日光灯管般的内茎,可以腌制、素炒、凉拌、炖肉。

    在这里,介绍用野芭蕉花制作的“芭蕉心肉丝”:

    把野芭蕉花剥去老花瓣和花梗,取里层白色鲜嫩的花瓣、花梗及花蕊,切成薄片后放入盆里用手捏碎。捏碎后,往盆里倒入一些水,用筷子绕圈搅拌;通过不停地搅拌,筷子会从捏碎的芭蕉心中搅出丝络,把裹在筷子上的丝络去掉。然后再把去掉丝络的芭蕉心控干水分后倒入滚开水中过一下(在开水中稍煮10秒左右后立即用滤网滤掉水分,促其冷却)。准备好肉丝、姜沫、蒜沫、鱼香菜(别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、狗肉香等),喜欢吃辣椒的可以适当准备些。炒锅倒油烧热,下姜沫、蒜沫炒出香味,再放入肉丝炒散炒熟,最后把芭蕉心倒入翻炒熟,出锅前倒入鱼香菜、加入适量食盐后即可。

    小贴士:这道菜把肉丝剁碎成肉沫,按同样程序炒作,即成芭蕉心肉沫,味道也差不多。

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