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凌云人真是无敌吃货,简单的食材做出这么多花样来!

发布: 2016-05-14 | 来源:情系茶山-凌云县综合门户网站!. | 编辑:admin | 查看:

生活不止诗和远方

还有家乡一道道诱人的菜肴

有时候,山珍海味比不上一道简单的家乡菜。

话说,作为一个资深的吃货,凌云十大美食佳肴,你最爱的是哪一道?

茶香鸡宴

以茶入食,是凌云人民的饮食智慧,去油增香,既保持了食材的特色,又丰富了菜肴的口味。
 


 

凌云拥有广西最优质的茶山,而在茶山上养殖的茶叶鸡,绝对是纯天然的生态产品。

用凌云白毫茶做成的茶香鸡,鲜香酥嫩,浓郁绵长,令人吮指咽津,回味无穷。


 


 

黑凤长寿汤

凌云乌鸡是广西地方优良畜禽品种之一,2010年凌云乌鸡、东兰乌鸡统称广西乌鸡录入《国家畜禽遗传资源目录》。


 

凌云乌鸡经过长期的繁衍改良,具有耐粗饲,易饲养,肉质细嫩,味美香浓,药用滋补等优点。

用凌云乌鸡配上虫草等药材熬出来的汤,真真是名副其实的长寿汤哦!

瓜子豆腐

瓜子豆腐在凌云人的餐桌上消失了很久……

在艰苦的岁月里,南瓜是凌云一般人家里顶饱的粮食。瓜子豆腐是聪明的凌云人将南瓜子去壳磨成浆“点”出来的。


 

爽滑鲜嫩,色白而微微带点浅绿,入口清香。

火麻豆腐

大多数人对火麻的记忆,应该是从餐桌上的火麻菜开始的。

但一个90后姑娘,却自主研制出了火麻豆腐。从此改写了凌云人对火麻的认识。


 

火麻豆腐的制作工序跟瓜子豆腐一样,也是去壳打浆“”出来的。

 

梁记狗肉

在老观念中,狗肉是不能出现在正规的宴席上。但这最不上席的狗肉却被凌云人吃出花样来。


 

在凌云,狗肉的烹制方法是秘诀的。茅草熛过皮子的狗剁成大块的狗肉,加上香料焖得香烂酥软,加上一瓢浓浓的狗肉汤,那真是美味无比。

据说,最好吃的狗肉还是单眼皮的狗,有谁验证过?

秘制烤乳猪

在南北朝时期,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

凌云烤乳猪选取的是5-6公斤重的乳猪,肉质鲜嫩不柴。



 

当然,每个厨师都有自己的秘诀,配料和火候直接关系到乳猪的口感。


但作为吃货,凌云君只知道外焦里嫩、松脆香酥的烤乳猪,蘸上黄皮酱或酸甜酱,好吃得停不下来啊!

全鸭宴

“凌云鸭”全身都是宝,“凌云鸭”系列美食种类繁多,最有名的就数全鸭宴啦!

全鸭宴可以说是最过瘾的吃鸭法。全鸭宴由土鸭汤、鸳鸯香鸭(白斩鸭&烤鸭)、鸭胗荟萃、七爪八舌、香煎茶味鸭、八宝聚财、仙草炒鸭蛋、鸭血广菜和土味鸭香粥十道菜组成。

 


 

一只鸭子做出十道菜,也就咱凌云人能办得到!

鼠仔肠

这Q弹的形状,应该是最深得小朋友的喜爱吧!一颗颗金黄的珍珠整齐的码在盘子里,想让人不流口水都难啊!


 

鼠仔肠主要是用糯米、猪肉、香菇、木耳、花生、葱花等作为馅料,灌入猪大肠后再用草绳扎成一个个小团子,煮熟后再入油锅炸,就是金黄油亮的鼠仔肠啦!


 

刨汤

刨汤,凌云人待客的一道特色菜。

古时候,家里养的猪都是留到过年才杀了吃的,但凌云人热情好客,常常杀猪招待贵客。明明是斩下猪身上最好的肉来,却谦虚地说只是一碗刨骨汤。


 


 

凉拌米豆腐

方言叫做“白糕”,壮话叫“嘎好”,米豆腐是凌云比较有特色的菜肴之一。用大米或玉米纯手工制作的,比水豆腐更爽滑有嚼劲。


 


有的人喜欢炒些碎肉末和一些葱花或香菜洒在米豆腐上面,配些米醋或酱油,吃起来酸酸甜甜,柔软爽滑。

    ◆      

居住在凌云的各民族用智慧创造出丰富多样的独特美食佳肴,让山城里的日子充满了幸福感。

 

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